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INGREDIENTI PER 8 PERSONE
per gli spazli:
500 gr farina
3 uova intere
300 gr rape rosse tritate
75 gr acqua
olio e sale quanto basta
per la salsa di accompagnamento:
panna da cucina
speck
semi di papavero
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PROCEDIMENTO
per gli spazli:
mettere in una terrina tutti gli ingredienti tranne la farina e sbatterli per bene;
Aggiungere la farina senza formare grummi.
Quando l'impasto sarà omogeneo cucinare gli spazli nell'acqua bollente, fino a quando non vengono a galla.
per la salsa:
tagliare lo speck a quadretti e farlo rosolare con una noce di burro.
quando lo speck è ben rosolato aggiungervi la panna da cucina e i semi di papavero;
lasciar cucinare per circa 10 minuti e spadellare gli spazli
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INGREDIENTI PER 10 PERSONE
per lo spezzatino:
1 kg carne di manzo tagliata a cubetti
3 cipolle talgiate a julienne
1 kg polpa di pomodoro
1/4 vino rosso
olio extra vergine d'oliva
sale grosso
cannella
chiodi di garofano
bacche di ginepro
per la polenta:
1l d'acqua
250-300 gr farina di mais
sale
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PROCEDIMENTO
per lo spezzatino:
in una pentola fare appassire la cipolla con l'olio, mettere la carne e farla rosolare per 15min circa con il sale grosso e le spezie.
quando la cane è ben asciutta bagnarla con il vino rosso e farlo evaporare.
quando il vino è evaporato del tutto aggiungervi la passata di pomodoro e far cucinare per un'ora e mezza o due a fuoco lento.
nel frattempo preparate la polenta e servire lo spezzatino caldo con la polenta fumante.
per la polenta:
portare ad ebollizione l'acqua in un paiolo di rame e salarla.
far cadere a pioggia la farina setacciata e mescolarla energicamente con la frusta per non formare grummi.
lasciar cucinare la plenta per 40-45 minuti a fuoco lento mescolandola in continuazione per 3-4 minuti.
passati i 40-45 minuti toglierla dal fuoco e mettere la polenta su un tagliere di legno.
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INGREDIENTI PER 10 BICCHIERINI
125 gr acqua
1 cucchiaio di caffè solubile
1 e 1/2 fogli di gelatina
100 gr zucchero
1/2l di panna da montare e zucchero a velo
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PROCEDIMENTO
riscaldare l'acqua con lo zucchero e il caffè solubile
sciogliervi la gelatina ammorbidita in acqua fredda
far rafreddare e amalgarvi la panna montata con lo zucchero
mettere la crema in un bicchierino e decorarlo con della granella di nocciole
servire il bicchierino al caffè su un piatto con della macedonia di ananas e kiwi
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