Eremo dei Romiti
 


Il Nostro Menu
.....il rifugio offre un menù dolomitico con specialità fatte in casa...

Ecco alcune delle nostre ricette....

Gnocchetti alle rape rosse con speck e semi di papavero

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

per gli spazli:

  • 500 gr farina
  • 3 uova intere
  • 300 gr rape rosse tritate
  • 75 gr acqua
  • olio e sale quanto basta
  • per la salsa di accompagnamento:

  • panna da cucina
  • speck
  • semi di papavero
  • PROCEDIMENTO

    per gli spazli:

  • mettere in una terrina tutti gli ingredienti tranne la farina e sbatterli per bene;
  • Aggiungere la farina senza formare grummi.
  • Quando l'impasto sarà omogeneo cucinare gli spazli nell'acqua bollente, fino a quando non vengono a galla.
  • per la salsa:

  • tagliare lo speck a quadretti e farlo rosolare con una noce di burro.
  • quando lo speck è ben rosolato aggiungervi la panna da cucina e i semi di papavero;
  • lasciar cucinare per circa 10 minuti e spadellare gli spazli
  • Spezzatino di viltello con polenta

    INGREDIENTI PER 10 PERSONE

    per lo spezzatino:

  • 1 kg carne di manzo tagliata a cubetti
  • 3 cipolle talgiate a julienne
  • 1 kg polpa di pomodoro
  • 1/4 vino rosso
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale grosso
  • cannella
  • chiodi di garofano
  • bacche di ginepro
  • per la polenta:

  • 1l d'acqua
  • 250-300 gr farina di mais
  • sale
  • PROCEDIMENTO

    per lo spezzatino:

  • in una pentola fare appassire la cipolla con l'olio, mettere la carne e farla rosolare per 15min circa con il sale grosso e le spezie.
  • quando la cane è ben asciutta bagnarla con il vino rosso e farlo evaporare.
  • quando il vino è evaporato del tutto aggiungervi la passata di pomodoro e far cucinare per un'ora e mezza o due a fuoco lento.
  • nel frattempo preparate la polenta e servire lo spezzatino caldo con la polenta fumante.
  • per la polenta:

  • portare ad ebollizione l'acqua in un paiolo di rame e salarla.
  • far cadere a pioggia la farina setacciata e mescolarla energicamente con la frusta per non formare grummi.
  • lasciar cucinare la plenta per 40-45 minuti a fuoco lento mescolandola in continuazione per 3-4 minuti.
  • passati i 40-45 minuti toglierla dal fuoco e mettere la polenta su un tagliere di legno.
  • Crema di caffè

    INGREDIENTI PER 10 BICCHIERINI

  • 125 gr acqua
  • 1 cucchiaio di caffè solubile
  • 1 e 1/2 fogli di gelatina
  • 100 gr zucchero
  • 1/2l di panna da montare e zucchero a velo
  • PROCEDIMENTO

  • riscaldare l'acqua con lo zucchero e il caffè solubile
  • sciogliervi la gelatina ammorbidita in acqua fredda
  • far rafreddare e amalgarvi la panna montata con lo zucchero
  • mettere la crema in un bicchierino e decorarlo con della granella di nocciole
  • servire il bicchierino al caffè su un piatto con della macedonia di ananas e kiwi


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